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一是人員管控從嚴(yán)從緊。在前期精準(zhǔn)摸排確保食堂員工健康基礎(chǔ)上重驗(yàn)健康證，每日實(shí)行“2+2+2”管理，入校前進(jìn)行“健康碼+測(cè)溫”兩項(xiàng)驗(yàn)證，進(jìn)入后廚前進(jìn)行“人臉識(shí)別+測(cè)溫”兩項(xiàng)復(fù)核，全體食堂人員早上和中午兩個(gè)時(shí)段進(jìn)行測(cè)溫。聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行線上專題培訓(xùn)，內(nèi)容涉及復(fù)學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控、食物中毒預(yù)防及10方面食品安全責(zé)任清單，全市2809人參加。制作食品安全短視頻15個(gè)，通過線上推送及返校組織學(xué)習(xí)等方式提升食堂工作人員從業(yè)水平。

二是食材采購(gòu)從嚴(yán)從細(xì)。配送必須“人證合一”，由配送企業(yè)提交配送人員勞動(dòng)合同、社保、健康證等材料，經(jīng)學(xué)校審核之后頒發(fā)“送貨證”，送貨人員在“人證合一”基礎(chǔ)上經(jīng)“綠碼+測(cè)溫”驗(yàn)證才準(zhǔn)送貨入校。驗(yàn)貨必須“三方到位”，由校方、配送企業(yè)、食堂三方人員人員同時(shí)到場(chǎng)、同時(shí)佩戴口罩與手套方可進(jìn)行無接觸驗(yàn)貨。貨物必須“貨證同行”，所有配送食材必須在具備質(zhì)保證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等食品合格資料基礎(chǔ)上，再經(jīng)驗(yàn)證合格才可進(jìn)入食堂。

三是操作管控從嚴(yán)叢密。升級(jí)“陽光食堂”為“職能陽光食堂”，后廚從單一的“可視”升級(jí)為“可分析、可抓拍、可示警、可評(píng)估”。管理人員可通過APP對(duì)人員晨檢情況、采購(gòu)電子臺(tái)賬、設(shè)備消毒記錄、食品留樣臺(tái)賬等進(jìn)行遠(yuǎn)程查看。后廚配備職能物聯(lián)系統(tǒng)，102個(gè)傳感元件根據(jù)線上運(yùn)行預(yù)設(shè)，對(duì)專間和倉(cāng)儲(chǔ)間溫濕度、冰箱溫濕度、紫外線消毒、餐具消毒等會(huì)進(jìn)行精確感測(cè)和APP異常示警。智能抓拍系統(tǒng)對(duì)食堂從業(yè)人員操作全過程進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)不戴帽子、不戴口罩、抽煙等不規(guī)范行為進(jìn)行抓拍，并實(shí)時(shí)上傳到管理人員手機(jī)端。目前全市173家廚房已升級(jí)完畢。